フランス料理ってどんな料理なんだろう？
フランス料理とは、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称である。ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多い。
狭義としてはこうした正餐に用いる厳格な作法にのっとったオートキュイジーと呼ばれる料理を指す。もちろんフランスの各地方には一般庶民に親しまれている特徴ある郷土料理も数多くあり、広義には高級料理だけでなくこうしたフランスの伝統料理全般も含める。
フランス語では「ラ・キュイズィーヌ・フランセーズla cuisine francaise」と呼ぶ。日本でフランス料理を「フレンチ」と呼ぶ場合があるが、英語では「フレンチ・クィズィーン」と呼ぶことが多く、「料理」を意味する名詞「クィズィーンcuisine」を省略する習慣は口語以外ではあまりない。
フランス料理のコースでは、料理の出る順番が決まっています。
■主な料理と料理の出る順序
1.オードブル
2.スープ
3.魚料理
4.肉料理
5.チーズ
6.デザート
そして、マナーもあります。
■代表的なマナー
・ナプキンは全員が着席し、主賓が手にしてから他の人も取る。途中で中座するときはナプキンを椅子の上に置く。
・ナイフやフォークなどは外側から順に使う（複数テーブルに並んでいる場合）。
・とりあえず皿へナイフ・フォークを置く場合は、八の字の形にする。
食べ終わったら、ナイフは刃を内側にして、フォークと共に先を上にして皿に並べておく。
高級料理店のような厳格な作法が求められない安価なフレンチレストランやビストロでも、前菜、メイン、デザートという流れはいずれも持っている。しかし前菜を省略することもできるし、デザートの替わりにコーヒーやお茶で済ますこともある。